火鍋的凍干保存工藝主要包含前處理、真空冷凍干燥和后處理三個步驟。在具體操作過程中，首先對待烹飪的火鍋食材進行處理，如清洗、切片等。然后，將處理好的食材放入凍干機中進行真空冷凍，以迅速將其溫度降至共晶點以下，使食材中的水分轉變?yōu)楣虘B(tài)。

    接著，通過控制設備參數，使食材在真空狀態(tài)下進行升華干燥，即直接從固態(tài)轉化為氣態(tài)，這一過程會除去食材中大部分的水分。最后是后處理階段，包括對凍干后的食材進行包裝、密封等操作，以保證其在運輸和儲存過程中的品質和口感。

    值得一提的是，凍干技術能夠基本保留食材的原有營養(yǎng)成分和風味，且由于其脫水效果好，使得速食火鍋的保質期得以大大延長。目前，利用凍干技術制作的速食火鍋產品已經在市場上得到了廣泛的應用和認可。